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    食堂廚師的述職報告

    時間:2021-06-25 21:45:51本文內容及圖片來源于讀者投稿,如有侵權請聯系xuexila888@qq.com 楚雯 我要投稿

    廚師是指以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容的人。那么作為食堂的廚師工作了一段時間之后也該好好做個述職報告。下面是小編為大家整理的關于食堂廚師的述職報告,如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

    食堂廚師的述職報告1

    不知不覺中,--年即將過過去,新的一年即將來臨。在__酒店當廚師已經快一年了,現在,就--年的工作做下總結:

    一、在菜品定位上

    依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

    二、在廚政管理方面

    以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

    三、在人員方面

    進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

    四、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客

    五、在食品衛生安全、消防安全方面

    嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。

    六、在菜肴的出品把關上

    采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

    以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里,我將繼續努力,爭取把工作做的更好。

    食堂廚師的述職報告2

    回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結如下。

    首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

    其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面

    在這一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護群眾財物,做好群眾和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

    總結這一年,在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

    食堂廚師的述職報告3

    轉入安徽省銅陵市航運公司招待所做廚師起,就非常熱愛這行工作,平時工作中能兢兢業業,刻苦鉆研廚師技藝,在公司領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結身邊同事,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益,做出應有的貢獻,F將作為廚師以來的具體工作總結如下:

    一、經營方面:

    我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。

    二、管理方面:

    以人為本,我結合其他同事員工實際情況加強素質教育,每天都對相關員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。

    三、質量方面:

    菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚房主要負責人,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

    四、衛生方面:

    嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

    五、成本方面:

    在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

    綜上所述,通過不解的同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,隨著社會不斷進步和經濟大環境的影響,消費者就餐的`品味與檔次上升,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

    食堂廚師的述職報告4

    轉眼間到了20--年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開心有煩惱,重要的是更有進步和成長,應該總結一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質,廚師個人工作總結。在學習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內涵,并能夠主動配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

    一年來,本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領導交辦的各項工作任務,在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無論是接聽一個電話、傳達一個指示,匯報一項工作,都力求做到準確無誤,較好地完成上傳下達工作,充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務,我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。

    一年來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領導,團結同志,謙虛謹慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。

    回顧一年來的學習和工作,我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距縣如今社會的要求還相差非常遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作。

    學廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進私人賓館做事,也是我進的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應該是最多的,不歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長和進步做準備。

    來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的,當時想不合適就走,沒什么的。來了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,不是非常適應,也不是非常積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上。

    后來我調到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是非常好,我覺得自己非常盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,有點自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也非常難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經有段時間廚師長都非常頭疼,說我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話,給我做思想工作,經常開導我,我總算是聽了進去,開始反思自己的問題和對待工作的態度,之后我有了非常大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

    后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會,扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,這就是我做荷王的最大的進步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

    現在我最主要的問題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是非常了解,沒有做到心理有數,安排工作的時候也不是心理有數,時間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,有時候還是把自己當員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進度,自己做事而沒有跟蹤,導致總體出問題,F在我覺得我們存在的最大問題就是,我們的生產流水線不循環,總是被卡在一個位置沒有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問題不上報,沒解決而導致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問題的時候,能解決的第一時間解決,解決不了的第一時間上報,做出補救的決策,在最有效的時間內處理好問題。

    息州賓館致力于培養每一位員工,讓每一位員工都有發展的可能,為每一位提供學習和發展的機會,息州賓館經常組織我們學習和培訓,讓我們一起進步,有更大的發展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,做事就要做踏實的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現有的工作和每一次學習機會,珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長和進步是對家人和上司最好的回報!鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

    20--年即將過去,我將會帶著我優點發揚光大缺點一點一點改正,努力的做好自己的本分,努力學習管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進步,共繁榮。給自己多一點進步的機會,在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

    餐飲行業的明天會更好!

    我為人根本,“以廚藝贏人,以廚德服人”我為廚師,一日為廚,一生為廚,終身學技:人無我有,人有我優,人優我特;人特我轉。

    我為廚師,一日為廚,一生為廚,終身學技十年磨一劍,立永不停留的學習步伐,望成餐飲業一匹千里馬,奔騰在烹飪盛世間,成立自己的品牌餐飲!

    食堂廚師的述職報告5

    一直以來來,食堂工作本著食品衛生質量的好壞,直接關系到每一個人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求,認真貫徹執行食品衛生法,進一步嚴格規范食品衛生管理工作,從工人的健康安全出發,以維護我廠工作秩序和社會穩定,解決老板及工人的后顧之憂,使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

    一、樹立全心全意為廠服務的思想,提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。

    一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,即工作人員用心,工人吃的歡心,老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態度。他們在業務上相互學習,取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心,熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,樹立了良好外小員工形象。

    二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作,嚴把進貨“五關”

    為了確保工人的生命安全,保證飲食衛生質量,杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事,認真落實飲食衛生安全條例,制定了系列安全計劃,并與全體員工鑒定了飲食衛生安全責任書,成立了飲食衛生及消防安全領導小組,工作中做到了“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規范關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。例:在食品的采購中,我們經常去市場去作調查,到送貨老板的攤位上去查看,了解物品的質量。購買還實行輪流制,讓大家都來參與,實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品,對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記,在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,合格后才能使用。在價格上,我們還經常在市場上進行物價調查,避免了多次送貨老板的亂報價,為學校節約了許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。

    嚴格把握好份量,作到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,落實到人,每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,還防止他人放毒,不定期的進行查崗,加強保衛。由于制度的落實,分工明確,檢查到位,工作扎實,記載詳實,在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查,主動排除水、電、火不安全隱患,下雨及時為工人們鋪好防滑墊,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直已來,食堂工作無一例不安全隱患發生,工廠生產秩序穩定。

    三、積極協助各部門完成工作,為教育教學提供后勤保障。

    為了維護正常的生產工作,食堂除搞好自己部門的工作外,還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感疾病中,食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,從伙食上進行調整,從而增強工人們體質,增強免疫力,有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,食堂總是為他們準備好招待物品,提供方便。有時因停電故障,造成住宿工人洗水困難,食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,以解燃眉之急,因為我們知道工廠的需要,老板的要求,就是我們義不容辭的工作。

    四、不斷提高飲食質量,讓領導放心。

    為了真正解決工人們的后顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好,對菜譜進行創新,從而對三餐進行營養搭配,制定出科學的就餐食譜,受社會及老板的監督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫,保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不但改進。在早餐中盡量增添花樣,讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求,讓工人們吃到花樣,全體員工克服人多,時間緊等多種困難,將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯,領導通過活動看了以后,對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,做出了展板,受到好評。

    總之,我們的食堂之所以能做到以上幾點,是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,一方面,他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面,他們都有一顆愛心。但是,我們也還存在一些需要改進的地方。例:要進一步從工人工作需求出發,不斷研究和改進工人們就餐食譜,搞好營養搭配,推出新菜。同時,還要不斷改進工作方法,多關心愛護工人們,在售飯服務中,注意工作方法和技巧,做到讓工人們高興而來,滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。


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